Tam Yağlı Keçi – Koyun sert şırdan mayalı beyaz peynir

Şırdan mayalı sert beyaz peynir, özellikle Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yapılan ve geleneksel yöntemlerle üretilen bir peynir türüdür. Şırdan mayalı peynir, genellikle keskin, tuzlu ve hafif asidik bir tat profiline sahiptir. Bu tat, peynirin olgunlaşma süreci ve kullanılan şırdan mayası tarafından belirlenir. Sert ve kırılgan bir dokuya sahiptir. Peynirin yüzeyi genellikle pürüzsüzdür ve iç dokusu sıkıdır.